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在Sarasota-Manatee吃石蟹在哪里以及如何吃石蟹


来自10家当地餐厅的专家们在欣赏石蟹爪以及新的法规,包括缩短本赛季的新法规。

佛罗里达石蟹季节,主演 one of our state’s most famous foods, 星期四开始与萨拉索塔横跨萨拉索塔和渴望服务的海牛县 the delicacy.

上赛季通过春天,石蟹对石蟹的需求保持着强大的 despite the Coronavirus和状态订购的餐厅关机。但 由于佛罗里达州鱼和野生动物保护委员会批准的新规定,季节将更短。

当地的 餐馆老板,商业渔民 海鲜经销商正在寻求利用流行和昂贵的资本化 尽快甲壳类动物,尽可能多,这应该是区域石头的好消息 crab enthusiasts.   

“We’LL让他们开放日,” says Brett 瓦林,萨拉索塔的第四代所有者’s Walt’S鱼市场,餐厅& Tiki Bar, which opened in 1918. “I’我个人正在运行自己的陷阱。”

哈林也与当地商业渔民合同 he takes quite the 收获石蟹爪的动手方法。这意味着他所采取的爪子经常在他的午睡钥匙之家煮熟,然后在萨拉索塔的南塔米米亚径落后于他的餐厅和市场。

“When I’m 蒸我的螃蟹’re 仍然搬家,爪子,那’他们是多么新鲜,” Wallin says. “It’距离我家有八分钟的车道,所以你’re 在我的15分钟内留下来,离开我的房子。”

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沃林推荐 在沃尔特配对石蟹’s with their Linda’玛格丽塔或也许是当地 beer from Calusa or JDub’s. And he insists on 吃爪子冷,也许是 热的黄油和他的餐厅’S标志性芥末酱。

“That’s 石螃蟹应该吃的方式,” he says. “They’已经煮熟了,所以你不’想重新加热他们。” 

亚当·埃利斯,他们不同意石蟹如何消费的东西, 住在Cortez的历史悠久的渔村,并在打开他的地方渔船时花了大约20年的伴侣。 Anna Maria岛的蓝色马林餐馆在2011年。 He’这一周,请回到船上寻找石蟹。 

“I hope we’我星期四为他们服务,” 埃利斯上周从他的Cortez家中说。“如果我们能抓住一些。 I think it’我们可能会从我们的东西中成为一个漂亮的奇观’re 看到,去年我们看到了什么。但它’钓鱼,所以你永远不会知道一天。”

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在蓝色马林林,石蟹得到了一大堆不同的方式。

“We’LL可能有一些斯托尼Mac和奶酪,只需为他们开裂,” Ellis says. “We do all kinds of 东西,我们可能有10,15个食谱我们使用。最好的 一个是我们的石头螃蟹蛋糕,配有一些老海湾土豆泥,一块大型巨型石蟹棒棒糖都为你挑选出来。” 

Ellis建议将石蟹与一瓶阿尔巴里配对ño白葡萄酒,Calusa Zote IPA,或者也许是高端波旁的蓝色马林马林的不倒翁保持库存,如 Blanton’s or E.H. Taylor Jr. 但是,谈到个人消费,埃利斯更加基础。

“我喜欢挖掘船,温暖,简单,因为你可以用一个美味的冰镇啤酒给我,” Ellis says.

Brian Bochan船长也是一颗石蟹和冰啤酒的家伙,尽管他不同意ellis应该在爪子肉的温度上。 

他的餐厅和市场,布莱恩船长’s, 位于Tamiami Trail上 刚刚北部的萨拉索塔 - 海牛县线,应该是 服务石蟹爪“下午3或4点” on Thursday.

“That day my guy will 早起,卸下螃蟹给他的妻子把它们带到这里, 然后出去完成一天,” Bochan says.

A 萨拉索塔毕业的河景高高,在打开他的队长布莱恩之前,在佛罗里达州的西南水域担任商业渔民和船长’S市场,然后在20世纪80年代中期的餐厅, Bochan将提供常规晚餐,六个石螃蟹,中等和大型混合,选择两侧包括沙拉。爪可以提供一个 la carte as well.

“We’批发商, so we’重新从渔民直接购买它们,” Bochan says. “我们的价格远远好多了 most and 我们保证最新鲜的。” 

Brian队长如何享受他的爪子?

“就个人而言,用冰镇啤酒,” he says. “But a Sauvignon Blanc或Pinot Grigio也很好。我建议用芥末酱为他们提供寒冷。乔’迈阿密的石蟹,那’s the only way they serve them is cold. They won’t serve ’em hot.”

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艾德辣椒–智商集团的所有者,包括 安娜玛丽亚岛和龙博岛的海滨沙巴,海滨别墅和Mar Vista餐厅–在工作时微调他对爪子的欣赏 Joe’s Stone Crab, 世界着名的迈阿密海滩餐厅于1913年开业,最近及时重新开放。   

“我在餐厅的商业中删去了牙齿,以乔在乔的洗碗机’在迈阿密的石蟹,从那里工作,” 奇纳通过电子邮件说。“Joe’每天都在做1,600顿饭,然后闯入更多的石蟹而不是世界上的任何人。在我看来,我对此感到强烈,吃石头螃蟹的最佳方式很冷。我们建议他们用柠檬和芥末酱冷却’很高兴能把你融化在侧面。我们的芥末酱是原来的乔’s recipe.”

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奇纳享受当地人 stone crabs with his locally sourced 赌博溪农场有机沙拉或一些毛饼壁球开花,以及一瓶冷瓶萝拉霞多丽。

“我们希望今年的生产石蟹季节,期待在赛季开始的所有三家餐馆中的石蟹在一起,” Chiles says.

哥伦比亚, 佛罗里达州的最旧餐厅,在坦帕开了’1905年的S历史悠久的Ybor City,宝贝露丝经常偷偷地坐在20世纪20年代的Yole春天训练营地到Yber City和’30岁享受哥伦比亚的晚餐。他的主要联赛饭,伴随着大量的café暗黑破坏神鸡尾酒,包括 六个秩序的石头螃蟹。

1959年,哥伦比亚开设了St. Armands圈子位置,使其成为萨拉索塔’最长的跑步餐厅。石螃蟹 20世纪80年代中期成为哥伦比亚的普通菜,作为第四代合作伙伴凯西·戈恩玛特 Sr.,将更多本地采购的成分注入食谱。 

“我们成为吃石螃蟹的地方,而不仅仅是拥有古巴三明治或有肉菜饭的地方的地方,” Gonzmart says in the book “哥伦比亚餐厅;庆祝一个世纪的历史,文化和美食。”

在哥伦比亚, 螃蟹爪子被冰冷,用黄油,芥末酱和柠檬蒸,或烤。餐厅建议将它们配对 用Cr代Sauvignon Blanc,其中一个哥伦比亚’S许多私人标签葡萄酒,或Finca Nueva桶发酵viura。

萨拉索塔’s Michael Quillen和Mike Gowan,壁虎的共同主人’S Hospitality Group,计划提供石蟹 at their restaurants 干码头滨水烤架和 Dockside海滨格栅。干船坞,在长船钥匙上 at Boathouse Marina提供了一个清扫景观 Sarasota Bay, 制作可达的’s list “2019年美国最美风景餐厅。”  

“我们通常在赛季开放后的一天开始为石蟹爪服务,” Wil Stutzman说,总经理 Dry Dock, via email. “我们与我们当地的渔民联系,陷阱现在正在点缀海湾。 第一天,爪子通常在他们的船上,然后在船上 our happy guests’ plates.” 

斯图茨曼说了一个新鲜的爪子 and Dry Dock’S菠菜沙拉是开始完美佛罗里达州晚餐的方式。 然后为一个主人,他推荐了流行的新鲜石斑鱼 breaded and sauté用柑橘霜酱汁。

“由于爪子是甜蜜的,我们建议我们的13 Celsius Sauvignon Blanc,这是一款清爽的新西兰酒,搭配柑橘和令人耳目一新的葡萄酒,伴随着这种美味的经验。” Stutzman says.

姐妹餐厅Dockside Waterfront Grill是一家休闲用餐点 at Venice’s Fisherman’s Wharf Marina 在颅内水道上,只需四分之一 威尼斯入口南部的英里,流入 Gulf of Mexico.

“每年的佛罗里达州爪子季节是我们所有人的特殊态度,我们希望这是螃蟹和当地渔民的好年份,” 通用经理KRIS通过电子邮件发布。“今年该赛季将是两周时间,所以我们会尽可能长的时间为爪子提供服务。 我们的客人可以享受与我们的码头园林沙拉一起搭配爪子,然后是新鲜捕捉可能是他们的主菜。”  

胡锦涛说,虽然寒冷的冰糕是一个受欢迎的石蟹配对,但他建议他们的 轻盈和酥脆纳帕圣上索维尼翁Blanc,Dockside offers on tap. 

“It’是玻璃享受的最新鲜的方式,或者从瓶子里脱掉一瓶我们的干燥,清脆的新西兰Giesen Sauvignon Blanc,享用饭店,” he says.

第三代Cortezian Karen Bell拥有 星鱼公司餐厅和市场以及 大型A.P. Bell Fish Co. 海鲜经销商隔壁。 Both overlook north Sarasota Bay in historic Cortez渔村,有明星鱼准备 serve countless claws at their 码头用餐区以及他们的碗 珍爱的石蟹杂烩。

A.P. Bell, established in 1940, supplies 全国各地的餐馆和世界各地都有格鲁珀,Mullet等含石 螃蟹爪子。它的所有者 没有对佛罗里达州鱼和野生动物保护委员会进行善意’七月决定批准 对石蟹法规的变化,帮助 增加石螃蟹人口, that included 缩短赛季。它 will now end May 1 instead of May 15.  

“I sent a letter,” 贝尔说. “I really didn’那样,他们删除了赛季结束,摆脱了母亲’s Day. That I wasn’t兴奋不已。我的问题是我从未见过科学的原因’re doing it. 他们通常有一个好理由,但我刚刚没有’t see it. It’很难不知道他们在哪里得到了信息。”

贝尔增加了,“我注意到以其复活节和母亲来到这里的人’s Day 和石蟹爪是 他们期望的是什么,但也许他们会购买石斑鱼。” 

FWC还将在2023-24赛季开始之前要求石蟹陷阱中的逃生环,增加最小爪尺寸,并限制在水上将整个石蟹的拥有,用于握住螃蟹在测量之前船上船只,并将法律大小的爪移除。

“That’可能不是一个坏主意,” 贝尔说逃生戒指。“与盒子相同。它’s the size limit we’关注,但是 we’我必须等待和 see what it does.”

贝尔希望在星鱼公司的菜单上有石蟹。下午2点。周四 但注意事项没有保证,因为各种因素包括恶劣天气。然而,当爪子到达时,她将通过undorking一瓶泡沫来庆祝。“通常每年我们在烹饪我们的第一批时打开一瓶香槟,” she says.

STAR FISH CO.提供冷藏或温暖的爪子,用奶油芥末酱, 拉长的黄油和柠檬。“They have such a 精致的味道 yet they’re still very rich,” Bell says. “很多人都喜欢他们,芥末酱酱。 但是我最喜欢享受他们的方式很冷,只有直柠檬和一瓶香槟。”

感兴趣的?

这里’有关所有10个餐厅的信息,按字母顺序呈现:

海景房: 200湾驾驶N.,布拉登顿海滩; 941-779-2222; Beachhousedind.com.

蓝色马林林: 121 Bridge St.,布拉登顿海滩; 941-896-9737; bluemarlinami.com.

布莱恩船长’S海鲜市场和餐厅: 8421 N. Tamiami Trail,Sarasota; 941-351-4492; Captainbrians.com.

哥伦比亚: 411圣阿德斯圈,萨拉索塔; 941-388-3987; columbiarestaurant.com/

Dockside Waterfront Grill: 509 N. Tamiami Trail,威尼斯; 941-218-6418; docksidewaterfrontgrill.com

干码头滨水烤架: 412墨西哥湾车,长船钥匙; 941-383-0102; drydockwaterfrontgrill.com

Mar Vista Dockside: 760百老汇圣,长船钥匙; 941-383-2391; Marvistadining.com.

沙巴餐馆: 100春大道,安娜玛丽亚; 941-778-0444; Sandbardining.com.

星鱼公司市场和餐厅: 12306第46 Ave.W.,Cortez; 941-794-1243; StarfispPany.com

沃尔特’S鱼市场,餐厅and Chickee Bar: 4144 S. Tamiami Trail,Sarasota; 941-921-4605; waltsfishmarketrestaurant.com.

韦德·塔塔扬洛是Herald-Tribune ’S娱乐编辑监督每周票证出版物。在[email protected]上通过电子邮件发送给他。

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